OSSO BUCCO
Lecteur, je vais te faire profiter d’un de mes plats de viandes préférés : l’osso-bucco.
J’utilise du jarret de veau que j’entaille sur les cotés avant cuisson pour éviter que les morceaux de viande ne gondolent sous l’effet de la chaleur
Je mets ensuite mes morceaux dans une casserole avec un fond d’huile très chaude afin de brunir les jarrets des deux cotés. Je mets de côté la viande, je jette l’huile.
Je coupe en morceaux deux oignons et 3 gousses d’ail que je fais revenir. J’ajoute du persil, de la pulpe de tomates (en conserve de 400g ou fraîches). Je mélange le tout et j’y mets un cube bouillon de bœuf, deux feuilles de laurier et un peu d’estragon. Je couche les jarrets sur ce lit et je cuis le tout pendant une heure à température moyenne (th° 5 ou 6)
J’aime bien accompagner les osso bucco juteux d’une purée de pommes de terre classique.
