LAMMALA ( ou OSCHTERLAMMELA)
Dans la série "En Alsace on ne fait pas comme les autres" , après le Saint-Nicolas, le vendredi Saint férié et les petits arrangements du droit local, le lièvre de Pâques... j'ai l'Osschterlammalla (agneau de Pâques en biscuit), dont voici un exemplaire fait par ma mère.
Ce gâteau est généralement cuit dans un moule spécial en terre cuite et dégusté pendant les fêtes de Pâques. A l'approche de Pâques, j'avais hâte de voir Maman préparer ces agneaux pathétiques en biscuit. Elle tilisait de très vieux moules en terre cuite qui, de l'extérieur, semblaient figurer des moutons surréalistes. Ils se présentaient en deux parties qu'elles liait à l'aide de fines tiges d'osier, Widdle. Mon plus grand plaisir était de piquer dans l'échine de l'agneau un drapeau en papier de soie, Üss Fliespapier, jaune et blanc (les couleurs du pape) ou rouge et blanc (les couleurs de l'Alsace). Le jour de Pâques, les agneaux soupoudrés de sucre glace ornaient la table. Nous hésitions à les couper en tranches, mais leur grâce aérée et leur pâte jaune d'or si riche en oeufs balayaient nos hésitations.
Je finirais cet article en citant une journaliste culinaire alsacienne, dont j'ai 4 livres.
Si tu as le moule, ou que tu veux le faire dans un moule à cake, tu trouveras une recette ici. Pour ma part j'y rajouterais un peu de poudre d'amande .
Pour un récapitulatif sur les festivités de Paques, c'est là